La récolte et le chai Notre récolte est faite mécaniquement depuis plus de 10 ans; la qualité des raisins n'est pas altérée, et cela nous permet de vendanger avec un optimum de maturité à la fois biologique, physiologique et phénolique. Cette récolte se situe en général entre le 25 Septembre et le 15 Octobre de chaque année. Les fermentations se déroulent dans une cuverie inox moderne et thermo régulée offrant des garanties d'hygiène sanitaire irréprochables, ainsi qu'une aisance de travail non négligeable. Le vin reste alors 3 à 5 mois en cuves où il va subir plusieurs soutirages et autres opérations oenologiques. La cave et le vin Le vin va alors être descendu en cave; il se fera doucement, à son rythme, dans des tonneaux de bois de 600 litres en chêne ou chataîgner; Le passage dans le bois dure au minimum 6 mois avant de lancer la commercialisation; le vin aura alors presque 1 an. L'intérêt de cette pratique est surtout une micro-oxygénation progressive de notre vin et non l'obtention d'un goût boisé. Très plaisants dès la première année, ces vins supportent fréquemment un vieillissement de 10 ans, voire 25/30 ans pour les grands millésimes ( 1959, 1964, 1989, 1990, 1996 ). Leur titre alcoolique se situe autour de 12°C. Nos méthodes de vinification respectent les principes fondamentaux de la vinification traditionnelle auxquels nous avons ajouté les techniques actuelles d'élaboration, le tout allié à un outillage très moderne et performant. Ces vins se servent à une température de 12 à 14 °C ( légèrement chambrés). Ils vont accompagner avec bonheur vos plats de charcuteries, de poissons, de viandes blanches et vos rôtis. Ils se marieront à merveille avec un coq au vin, un civet ou une matelote d'anguille et un chou farci. Ils s'exprimeront pleinement sur les fromages. Le vignoble et le vin Le vignoble compte actuellement 22 ha de vignes sur cépage Cabernet Franc, dit également Cabernet Breton. la production donne un rendement moyen de 55 hectolitres par hectare, volontairement limitée pour optimiser la qualité de nos vins. La moitié de nos vignes en production est âgée de plus 25 ans ( 4 hectares ont plus de 50 ans ); cette répartition des âges nous donne des vins naturellement très équilibrés. Issus à 85% de graviers purs, nos vins sont très souples, légers et délicatement parfumés ( arôme de fruits rouges ). Leur robe rouge rubis est brillante et transparente; leur goût est subtil et complexe; ce sont des vins élégants ayant de bonnes aptitudes au vieillissement sur les bons millésimes.